CROCCHETTE COTOLETTE & CO.

La carne separata meccanicamente corrisponde allo scarto dell’industria alimentare animale (in particolare di pollo e tacchino). Ovvero le ossa, la cartilagene e la poca carne che vi rimane attaccata viene triturata con degli appositi macchinari e ridotta ad una poltiglia rosa particolarmente malleabile e lavorabile che viene, per l’appunto, soprannominata “pink slime”.

Questo composto non è “nocivo” nel senso di batterico, ma le sue proprietà nutrizionali sono scarsissime e la presenza di sodio (sale) è molto elevata.
Questa preparazione è alla base di moltissime preparazioni di polpettoni, cotolette, crocchette, wurstel e tortellini.

La carne ricomposta corrisponde alla triturazione di diverse parti di carne con l’aggiunta di altri emulsionanti (per lo più acqua ed enzimi). L’etichetta dovrebbe specificare quali tipologie di carne sono state utilizzate (ad esempio filetto e coscia).

Gli allevamenti di pollo industriali sono capannoni giganteschi in cui vengono “ospitati” 10 animali per metro quadro, le luci sono accese 24 ore per stimolare l’alimentazione continua, medicine e vaccini sono somministrati a tutti indistintamente tramite l’acqua.

Fino a poco tempo fa era prassi comune eliminare la carica batterica e il sapore della carne macellata lavandola con delle miscele contenti ammoniaca. Venivano poi aggiunti coloranti e aromi (quasi sempre curcuma e paprika) perché il sapore e l’aspetto fosse più appetibile e simile alle aspettative commerciali.

Questo trattamento con ammoniaca era stato portato alla ribalta dal famoso chef britannico Jamie Oliver, al cui riguardo aveva dichiarato:

“Stiamo prendendo un prodotto che sarebbe stato venduto nel modo più economico per i cani e dopo questo processo, viene dato agli esseri umani. Oltre alla bassa qualità della carne, l’idrossido di ammoniaca è nocivo per la salute. Perché qualsiasi essere umano ragionevole dovrebbe voler mettere carne trattata con ammoniaca nelle bocche dei loro figli?”.

In ogni etichetta è specificata la percentuale di carne presente nella preparazione e l’ordine di scrittura degli ingredienti è inserito dal maggiore al minore. E’ anche importante dare un’ occhiata al tipo di olio utilizzato, ricordiamoci che stiamo parlando di prodotti prefritti! Quasi sempre è indicato un generico olio vegetale che potrebbe essere uno qualsiasi (anche il famigerato olio di palma), ma alcuni specificano.

Queste nozioni base ci permettono di scegliere il prodotto che riteniamo migliore, consapevoli di ciò che presentiamo a tavola.

Andiamo ad osservare alcune etichette di cotolette e crocchette trovati in due supermercati in città. Le foto alle confezioni sono state fatte di strafugo mentre facevo spesa. E’ stato strepitoso, provare per credere! Non vi guarderà proprio, ma dico proprio, nessuno!!!

La dicitura CSM sta per Carni Separate Meccanicamente